食を通じて海の問題を考える 函館ブリたれカツ
函館ブリたれカツとは?
函館ブリたれカツとは?

函館市民にはなじみのない魚、ブリ。
しかし近年、地球温暖化の影響により、函館近海で「ブリ」の漁獲量が急増しています。
「函館ブリたれカツ」は、ブリを活かした新しい食文化を創造することを目指して、
2020年10月に誕生したご当地グルメです。

函館ブリたれカツ5つのルール

  1. 道南産のブリを使用するべし
  2. 下処理が重要!ブリを牛乳かホエイ(乳清)に15分ほど漬け込んだ後、
    昆布エキスを塗り込むべし。牛乳と昆布はなるべく道南産を使うべし
  3. たれは各店の工夫を凝らしたブリリアントな”オリジナルたれ”を開発すべし
  4. 衣はパン粉や米粉など「たれ」にあう揚げ方を模索すべし
  5. ブリに敬意を表して調理するべし

「ブリ」を手軽に美味しく食べてもらいたい!そんな想いを込めて開発しました。海の恵みに感謝しながら、ぜひ一度ご賞味ください。

炭火割烹菊川 花板 菊池 隆大さん 監修
ブリたれカツレシピ
  1. ブリを牛乳につける(15分=時間は短くても問題ありません)

    • 【分量】ブリ5切れに対し、牛乳50cc
    • ※1切れ40g程度の大きさの切り身を想定しています
  2. 昆布オイル(だし)とブリを混ぜる

  3. バッター液&パン粉につけてあげる

  4. タレをかけて完成

    • ※指定はありませんが、醤油ベースの甘辛のたれでお召し上がりいただく場合が多いです。
函館ブリフェス参加店
概要

道南エリアにある和洋中さまざまなジャンルの飲食店がそれぞれ工夫を凝らし、函館ブリたれカツに合う「たれ」やブリを使ったメニューを開発!オリジナリティあふれるメニューを是非、味わってみてください!

五稜郭・本町エリア五稜郭・本町エリア
駅前・大門エリア駅前・大門エリア
その他市内エリアその他市内エリア
函館近郊エリア函館近郊エリア
五稜郭・本町エリア五稜郭・本町エリア
駅前・大門エリア駅前・大門エリア
その他市内エリアその他市内エリア
函館近郊エリア函館近郊エリア
  • 炭火割烹 菊川
    炭火割烹 菊川

    玄米パフのブリカツカレー

    800円(税込)

    所在地
    五稜郭町32-19 久米センタービル1F
    電話番号
    0138-55-1001
    営業時間
    17:30~24:30(月~木)/17:30~25:30(金・土)
    駐車場
    なし
    定休日
  • 和×燻製 輝なり
    和×燻製 輝なり

    大葉香る 函館ブリたれカツ

    800円(税込)

    所在地
    本町21-5
    電話番号
    0138-84-5157
    営業時間
    18:00~23:30
    駐車場
    あり
    定休日
  • 函館海鮮居酒屋 魚まさ 五稜郭総本店
    函館海鮮居酒屋 魚まさ 五稜郭総本店

    魚まさ風 ブリたれカツ

    580円(税込)

    所在地
    本町4-7
    電話番号
    0138-53-1146
    営業時間
    17:00~22:00
    駐車場
    なし
    定休日
    なし
  • 朝市炉端 五聚富
    朝市炉端 五聚富

    ブリカツ なすボロネーゼソース

    750円(税込)

    所在地
    若松町11-16
    電話番号
    0138-76-6004
    営業時間
    8:00~20:00
    駐車場
    あり
    定休日
  • 朝市炉端 五聚富
    朝市炉端 五聚富

    函館ブリたれカツ

    特製タルタルソース

    750円(税込)

    所在地
    函館市若松町11-16
    電話番号
    0138-76-6004
    営業時間
    9:00~20:00
    駐車場
    あり
    定休日
    水曜日
  • のんちゃん食堂 希々屋
    のんちゃん食堂 希々屋

    ブリカツカレー

    850円(税込)

    所在地
    若松町26-1
    電話番号
    0138-84-8104
    営業時間
    11:00~14:00/17:00~21:00(火~金のみ)
    駐車場
    あり
    定休日
    日・祝
  • のんちゃん食堂 希々屋
    のんちゃん食堂 希々屋

    希々屋のブリカツ 特製マスタードソースorさっぱりゆずこしょうマヨ(定食850円)

    650円(税込)

    所在地
    若松町26-1
    電話番号
    0138-84-8104
    営業時間
    11:00~14:00/17:00~21:00(火~金のみ)
    駐車場
    あり
    定休日
    日・祝
  • 中華風居酒屋 函館いか家
    中華風居酒屋 函館いか家

    函館ブリたれカツ 自家製梅ミソだれ

    680円(税込)

    所在地
    松風町7-5
    電話番号
    090-3897-9031
    営業時間
    17:00~23:00
    駐車場
    なし
    定休日
    不定休
  • 地物産品御料理処 根ぼっけ
    地物産品御料理処 根ぼっけ

    函館ブリたれカツ 特製オーロラ風タルタル

    680円(税込)

    所在地
    松風町8-19
    電話番号
    0138-27-4040
    営業時間
    17:00~22:00
    駐車場
    あり
    定休日
  • 函館朝市 地ブリショップ
    函館朝市 地ブリショップ

    函館ブリ塩ラーメン

    850円(税込)

    所在地
    若松町9-19
    電話番号
    080-4502-5836
    営業時間
    8:00~14:00
    駐車場
    なし
    定休日
  • 函館朝市 地ブリショップ
    函館朝市 地ブリショップ

    函館ブリたれカツバーガー

    450円(税込)

    所在地
    若松町9-19
    電話番号
    080-4502-5836
    営業時間
    8:00~14:00
    駐車場
    なし
    定休日
  • 函館朝市 地ブリショップ
    函館朝市 地ブリショップ

    函館ブリたれカツ

    250円(税込)

    所在地
    若松町9-19
    電話番号
    080-4502-5836
    営業時間
    8:00~14:00
    駐車場
    なし
    定休日
  • 函館ブリ塩ラーメンと酒と肴 カモン
    函館ブリ塩ラーメンと酒と肴 カモン

    函館ブリたれカツ 甘辛だれ

    650円(税込)

    所在地
    松風町7-5
    電話番号
    090-7520-2950
    営業時間
    18:00~23:00
    駐車場
    なし
    定休日
  • 焼きとん&ちょいのみ 箱舘バル
    焼きとん&ちょいのみ 箱舘バル

    函館ブリたれカツ オリジナルサッパリソース

    450円(税込)

    所在地
    松風町7-5
    電話番号
    0138-23-3203
    営業時間
    17:00~24:00
    駐車場
    なし
    定休日
    なし
  • カニ料理&海鮮居酒屋 くらぶはうす
    カニ料理&海鮮居酒屋 くらぶはうす

    函館ブリたれカツ オリジナルサッパリソース

    450円(税込)

    所在地
    松風町7-5
    電話番号
    0138-23-2233
    営業時間
    17:00~23:00
    駐車場
    なし
    定休日
    なし
  • 現在、このエリアに
    登録されている店舗はありません。

  • 現在、このエリアに
    登録されている店舗はありません。

五稜郭・本町エリア五稜郭・本町エリア
駅前・大門エリア駅前・大門エリア
その他市内エリアその他市内エリア
函館近郊エリア函館近郊エリア
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函館近郊エリア函館近郊エリア

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