食を通じて海の問題を考える 函館ブリたれカツ
函館ブリたれカツとは?
函館ブリたれカツとは?

函館市民にはなじみのない魚、ブリ。
しかし近年、地球温暖化の影響により、函館近海で「ブリ」の漁獲量が急増しています。
「函館ブリたれカツ」は、ブリを活かした新しい食文化を創造することを目指して、
2020年10月に誕生したご当地グルメです。

函館ブリたれカツ5つのルール

  1. 道南産のブリを使用するべし
  2. 下処理が重要!ブリを牛乳かホエイ(乳清)に15分ほど漬け込んだ後、
    昆布エキスを塗り込むべし。牛乳と昆布はなるべく道南産を使うべし
  3. たれは各店の工夫を凝らしたブリリアントな”オリジナルたれ”を開発すべし
  4. 衣はパン粉や米粉など「たれ」にあう揚げ方を模索すべし
  5. ブリに敬意を表して調理するべし

「ブリ」を手軽に美味しく食べてもらいたい!そんな想いを込めて開発しました。海の恵みに感謝しながら、ぜひ一度ご賞味ください。

炭火割烹菊川 花板 菊池 隆大さん 監修
ブリたれカツレシピ
  1. ブリを牛乳につける(15分=時間は短くても問題ありません)

    • 【分量】ブリ5切れに対し、牛乳50cc
    • ※1切れ40g程度の大きさの切り身を想定しています
  2. 昆布オイル(だし)とブリを混ぜる

  3. バッター液&パン粉につけてあげる

  4. タレをかけて完成

    • ※指定はありませんが、醤油ベースの甘辛のたれでお召し上がりいただく場合が多いです。
函館ブリたれカツが食べられるお店
概要

道南エリアにある和洋中さまざまなジャンルの飲食店がそれぞれ工夫を凝らし、函館ブリたれカツに合う「たれ」を開発!オリジナリティあふれるメニューを是非、味わってみてください!

五稜郭・本町エリア五稜郭・本町エリア
駅前・大門エリア駅前・大門エリア
その他市内エリアその他市内エリア
函館近郊エリア函館近郊エリア
五稜郭・本町エリア五稜郭・本町エリア
駅前・大門エリア駅前・大門エリア
その他市内エリアその他市内エリア
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  • 炭火割烹 菊川
    炭火割烹 菊川

    函館ブリたれカツ

    甘辛だれ和風タルタルソース

    650円(税込)

    所在地
    函館市五稜郭町32-19 久米センタービル1F
    電話番号
    0138-55-1001
    営業時間
    月〜木 17:30〜24:00(LO23:30) 金・土 17:30〜翌1:00(LO翌0:30) ※コロナの影響により変動する場合有
    駐車場
    なし
    定休日
    日曜日
  • 和×燻製 輝なり
    和×燻製 輝なり

    大葉香る函館ブリたれカツ

    800円(税込)

    所在地
    函館市本町21-5
    電話番号
    0138-84-5157
    営業時間
    18:00~23:00 ※コロナの影響により変動する場合有
    駐車場
    あり
    定休日
    火曜日
  • 函館海鮮居酒屋 魚まさ 五稜郭総本店
    函館海鮮居酒屋 魚まさ 五稜郭総本店

    魚まさ風

    函館ブリたれカツ

    580円(税込)

    所在地
    函館市本町4-7
    電話番号
    0138-53-1146
    営業時間
    日~木 17:00~21:00 金・土 17:00~22:00 ※コロナの影響により変動する場合有
    駐車場
    なし
    定休日
  • 朝市食堂二番館
    朝市食堂二番館

    函館ブリたれカツ定食

    1100円(税込)

    所在地
    北海道函館市若松町9-19 2F
    電話番号
    0138-22-5330
    営業時間
    6:30~14:00
    駐車場
    なし
    定休日
    第3水曜日
  • 朝市炉端 五聚富
    朝市炉端 五聚富

    函館ブリたれカツ

    選べる2種のソース

    750円(税込)

    所在地
    函館市若松町11-16
    電話番号
    0138-76-6004
    営業時間
    9:00~20:00
    駐車場
    あり
    定休日
    水曜日
  • のんちゃん食堂 希々屋
    のんちゃん食堂 希々屋

    ※10月12日(火)より営業再開予定

    函館麻婆ブリたれカツ(定食)

    850円(税込)

    所在地
    函館市若松町26-1
    電話番号
    0138-84-8104
    営業時間
    9:00~21:00(LO20:30) ※コロナの影響により変動する場合有 ※10/11ごろまでお休みをいただいております。営業再開日についてはお店にご確認ください。
    駐車場
    あり
    定休日
    日・祝日
  • 中華風居酒屋 函館いか家(大門横丁内)
    中華風居酒屋 函館いか家(大門横丁内)

    函館ブリたれカツ

    自家製梅ミソだれ

    600円(税込)

    所在地
    函館市松風町7−5
    電話番号
    090-3897-9031
    営業時間
    17:00~23:00 ※コロナの影響により変動する場合有
    駐車場
    なし
    定休日
  • 竹葉新葉亭
    竹葉新葉亭

    函館ブリたれカツ

    すぐきの変わりソース

    900円(税込)

    所在地
    函館市湯川町2-6-22
    電話番号
    0138-57-5171
    営業時間
    17:30~20:00 ※コロナの影響により変動する場合有
    駐車場
    あり
    定休日
  • おしま食堂(渡島総合振興局内)
    おしま食堂(渡島総合振興局内)

    函館ブリたれカツ丼

    500円(税込)

    所在地
    函館市美原4-6-16
    電話番号
    0138-47-9564
    営業時間
    11:00~14:00
    駐車場
    あり
    定休日
    土・日・祝日
  • 竹葉新葉亭
    竹葉新葉亭

    函館ブリたれカツ 

    合わせ味噌のミソカツ仕立

    900円(税込)

    所在地
    函館市湯川町2-6-22
    電話番号
    0138-57-5171
    営業時間
    17:30~20:00 ※コロナの影響により変動する場合有
    駐車場
    あり
    定休日
  • 現在、このエリアに
    登録されている店舗はありません。

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